FOIS GRAS - Patê Traiçoeiro   Quando se acumula ao redor dos vasos sangüíneos e em diversos tecidos, o amilóide, proteína que normalmente não está presente no corpo humano, causa a amiloidose. A doença, rara e incurável, pode ser potencializada pelo consumo de fois gras – uma típica iguaria francesa feita a partir do fígado de gansos ou patos superalimentados. A conclusão é de uma pesquisa realizada por cientistas norte-americanos e suecos. As amiloidoses são disfunções causadas pelo dobramento de proteínas amilóides adquiridas ou herdadas, que são convertidas em agregados fibrosos. O processo pode ser iniciado ou acelerado por nódulos fibrosos formados a partir de precursores amiloidogênicos que servem como Fatores de Potencialização Amilóide (FPA). O grupo fez uma análise histoquímica de várias amostras de fois gras de pato ou ganso comercializado nos Estados Unidos e na França e constatou a presença de amilóide. Aplicando porções da proteína extraída do alimento em camundongos geneticamente modificados e suscetíveis à amiloidose, a equipe constatou que o soro presente na iguaria age como um potente FPA. O trabalho destaca que, quando os animais receberam – por injeção ou alimentação – o amilóide extraído de fois gras, desenvolveram extensos depósitos patológicos sistêmicos. Os dados experimentais, de acordo com os pesquisadores, fornecem evidências de que comida que contém amilóide apressa o desenvolvimento da amiloidose em uma população suscetível. A amiloidose é uma doença rara, que afeta oito em cada 1 milhão de pessoas. Progressiva e geralmente incurável, a patologia se apresenta em diversas formas. Na amiloidose primária, a causa é desconhecida, mas a doença está associada a alterações das células plasmáticas, como o mieloma múltiplo. A amiloidose secundária é a que está associada a outras doenças, como tuberculose, infecções dos ossos ou artrite reumatóide, por exemplo. Há ainda a amiloidose associada ao envelhecimento normal, que afeta particularmente o coração. Normalmente, a causa do acúmulo excessivo de amilóide é desconhecida. O acúmulo de grandes quantidades de amilóide pode compromenter o funcionamento normal de muitos órgãos. Os sintomas da amiloidose dependem do local onde amilóide se acumula. Muitos indivíduos apresentam poucos sintomas, enquanto outros apresentam uma doença grave e potencialmente letal. O artigo Amyloidogenic potential of fois gras, de Alan Solomon e outros, pode ser lido por assinantes da Pnas em www.pnas.org.   Fonte: Agência FAPESP - 06/2007

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